Cauliflower Rice with Grilled Shrimp and Spicy Drizzle
Prep Time
25 min
Cooking Time
10 min
Yields
3-4 servs
Ingredients
1 cabeza de coliflor
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zucchini grande
¾ lb o 340 gr camarones grandes
1 taza de almendras
½ taza de agua
2 tbsps de tu salsa picante casera favorita
2 tbsps aceite de oliva
1 limón
Sal de mar al gusto
Directions
- Lava y seca la coliflor. Recorta los extremos y ponla en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que se forme el "arroz". Ponlo a un lado en un tazón grande.
- Pelar y cortar la cebolla y el ajo y agregar a la sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cocinar durante cinco minutos o hasta que estén caramelizados.
- Lava, seca, corta los calabacines y agregarlos a la sartén. Cocina durante cinco minutos más
- Transfiere la mezcla de vegetales a la coliflor y mezcla bien. Añade el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- Pela, desvela, enjuaga y seca los camarones.
- Lleva el aceite de oliva a fuego medio-alto en un sartén y cocina los camarones durante tres minutos por cada lado hasta que estén cocidos y opacos. Añadir sal y pimienta al gusto. Hazlos a un lado.
- Agrega las almendras, ½ taza de agua, tu salsa picante favorita, sal de mar y pimienta a la licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una salsa cremosa. Agrega más agua si es necesario.
- Servir los camarones sobre el "arroz" con llovizna picante.
Credit
Used with permission from The Integrative Nutrition Cookbook, 2016