Cilantro Mango Chicken

Directions

1. Precalienta el horno a 375° F.
2. Para mariposear le pechuga de pollo, colócalas sobre una tabla para cortar con tu mano en la parte superior. Con un cuchillo afilado corta por la mitad la mayor parte del camino hacia el lado más grueso de la pechuga y corta hasta que alcances el lado más delgado. Ten cuidado en no cortar toda la pechuga; simplemente corta lo suficiente como para poder abrir la pechuga como un libro.
3. Combina el 1/4 taza de yogurt, 1/4 taza de cilantro, la mitad del jugo de limón, pimienta cayenne y el ajo. Cubre la pechuga de pollo con la mezcla y deja marinando al menos por 1 hora.
4. Mientras el pollo se marina, has pure 2/3 del mango en cubos con el yogurt restante, 1/2 tsp jugo de limón y 1 taza de cilantro en la licuadora.
5. Hornea el pollo en un plato de vidrio para hornear por 25-30 minutos.
6. Coloca el pollo en platos para servir, viértele la salsa y espolvorea con el mango, pon la salsa extra a un lado.
7. Adorna con más cilantro y limón y sazona al gusto.