Creamy Asparagus Soup
Prep Time
15 min
Cooking Time
50 min
Yields
4-5 servs
Ingredients
2 racimos de espárragos
1 cebolla grande
5 tallos de apio
3 tazas caldo de verduras (orgánico, hecho en casa, y/o de caja)
¼ taza tomillo picado
3 tbsps aceite de oliva
Sal de mar y pimienta negra al gusto
Directions
- Pela y corta la cebolla.
- lava y seca el apio y los esparragos y luego córtalos en piezas de ¼-pulgada.
- Pon el aceite de oliva a fuego media en una olla grande y agrega la cebolla.
- Cocina durante 5 minutos hasta que se caramelice
- Agrega el apio y los espárragos y cocina por 7 minutos más.
- Espolvorea con sal de mar y pimienta.
- Añade el tomillo y mezcla bien.
- Agrega el caldo de verduras y déjalo hervir.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento poe 30 minutos.
- Transfiere a la licuadora o al procesador de alimentos y muele hasta que quede cremoso.
- Decora tu plato con tomillo.
Credit
Used with permission from The Integrative Nutrition Cookbook, 2016