Creamy Pumpkin Soup
Prep Time
10 min
Prep Notes
POSIBLES VARIACIONES:
- Usa caldo de pollo en lugar de caldo de verduras si no necesitas una sopa vegana.
- Usa crema espesa en lugar de leche de coco si no necesita una sopa vegana.
- Si bien esta receta requiere la conveniencia de la calabaza enlatada, puedes sustituirla con 1.75 tazas de tu propio puré de calabaza asada.
- Agrega una pizca de pimienta cayena o una pizca de canela para darle un toque picante a tu sopa.
- Sustituye la miel de maple por azúcar morena.
Cooking Time
45 min
Yields
8 cups
Ingredients
- ½ tbsp. Aceite de oliva extra virgen
- 1 Cebolla picada
- 1 tbsp ajo picado
- 1 tsp jengibre molido
- 1 cabeza de coliflor, floretes picados (aprox 5 tazas de floretes en total)
- 4 tazas caldo de verduras o caldo de pollo
- 1 lata de 15 onzas de puré de calabaza sin azúcar (aprox 1.75 tazas en total)
- 1 tbsp miel de maple natural o azúcar morena orgánica
- 1 tsp. sal de mar
- 1/2 taza full-fat leche de coco enlatada
- Guarnición opcional: Cebollín verde picado, cebolletas, o crema agria.
Directions
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla y saltea hasta que esté suave y translúcida (alrededor de 5-10 minutos).
- Agrega el ajo y el jengibre y cocina por 1 minuto más, revolviendo.
- Agrega la coliflor, el caldo y la calabaza y pon el fuego a alto, hasta que hierva y cúbrela.
- Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento (cubierto) durante unos 20-30 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
- Agrega la miel de maple, la sal y la leche de coco.
- Retira del fuego y usa una licuadora de inmersión para moler la sopa hasta que quede un puré suave.
- Si no tienes una licuadora de inmersión, simplemente transfiere la sopa a una licuadora grande y licúa hasta que quede suave. ¡Cuidado que está caliente!
Notes
- Te recomiendo que uses leche de coco full-fat (en lugar de leche de coco low-fat) porque le dará a la sopa una textura rica y cremosa. Sin embargo, puedes sustituirlo con leche de coco low-fat si lo prefieres.
- ¡Agita la lata de leche de coco antes de abrirla! Esto asegurará que la grasa se mezcle con el agua de coco, asegúrate de obtener la grasa cremosa en tu sopa, no solo el agua de coco.
- Adorna con cebollas verdes en rodajas o cebolletas, crema agria (no vegana), crutones o un remolino extra de leche de coco.
- Esta sopa se puede congelar hasta por 3 meses. Solo deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente antes de sellarla en un recipiente hermético y congelar.
Credit
ANAHATA’s Recipes