Grilled Asparagus with Creamy Sweet Potato Sauce and Crispy Rosemary

Directions

1. Remoja las nueces de la india durante 4 horas o durante la noche.
2. Enjuaga los espárragos y el camote. Corta el camote en cubos y rompe las extremidades duras de los espárragos.
3. Hierve 3 aguas con sal y agrega el camote primero, después los espárragos.
4. Remueve los espárragos después de 2 minutos y transfiérelos a un plato.
5. Deja el camote hirviendo a fuego lento por 5 minutos o hasta que esté tierno. Transfiérelo a un plato.
6. Agrega el camote, las nueces remojadas, la leche de coco, la sal y pimienta a una licuadora y licúa hasta que quede cremosa. Agrega agua si está muy espesa.
7. Calienta el aceite de oliva en fuego medio-alto y dora los espárragos por 3-5 minutos de cada lado, hasta que queden ligeramente chamuscaditos.
8. Enjuaga y seca el romero y agrega al sarten después de quitar los espárragos.
9. Cocina el romero por un minuto o menos, nomás hasta que quede crujiente.
10. Cubre los espárragos con un cucharón de salsa y espolvoreale romero crujiente encima.